大力弘揚工匠精神 推動米粉行業發展

—中國糧油學會米制品分會會長、公司董事長王聲位在第十一屆米粉粉絲產業發展大會上的講話

習近平總書記曾指出，要“推動中國制造向中國創造轉變，中國速度向中國質量轉變，中國產品向中國品牌轉變”。這給新時期的中國制造業指明了發展方向。今年兩會上，李克強總理作政府工作報告時進一步指出，“鼓勵企業開展個性化定制、柔性化生產，培育精益求精的工匠精神，增品種、提品質、創品牌”。從本質上講，“工匠精神”是一種職業精神，它是職業道德、職業能力、職業品質的體現，是從業者的一種職業價值取向和行為表現，核心是一種精神、一種信念或者說是一種情懷，是把一項工作、一門技術當作信仰，一絲不茍做到極致、做到別人無可替代。具體到在中國米粉粉絲行業，我們可以看到，如今，我們的行業已經從落后的手工作坊式發展，普遍過渡到了機械化制造時代，產品種類豐富、營養健康、市場廣闊，深受海內外消費者的贊譽。這是我們堅持解放思想、轉變觀念、創新發展的結果，更是得益于我們米制品“匠人”們長期以來對產品的精雕細琢、精益求精的堅持。

展望未來，如何發揚“工匠精神”，進一步做強中國米粉粉絲行業？這需要我們在座的各位領導、專家和企業家們集思廣益、共同商討。為此，我拋磚引玉，以“大力弘揚工匠精神，推動米粉事業發展”為題，先談三點意見。

第一點，產業發展呼喚“工匠精神” 

工匠精神是指生產者以極其嚴謹、負責的態度，對自己生產的產品精雕細琢、精益求精、追求完美的執著理念及作風。工匠精神源于工匠文化。千百年來，中國有著綿續不絕的工匠文化，一代代木匠、鐵匠、石匠、篾匠、鐘表匠、理發匠等，以自己的用心勞作，在方便和滿足人們生活生產需求的同時，推動了行業發展和社會進步。許多匠人潛心技藝提高，練得一手絕活，享譽四鄉八里，行走江湖無敵，成為一定區域內歷史發展的一個重要文化符號。

科技部部長萬鋼說，“工匠精神”實際是一種敬業精神，就是每個人對所從事的工作鍥而不舍，對質量的要求不斷提升，對每一個工作崗位上的每一件事都不放松。精于工，匠于心，品于行。追求完美和細節，對高品質的堅持和積累是工匠精神的注解。“工匠精神”還是民族精神的一部分。去年，我國高鐵實現全產業鏈出口，我國首架國產大飛機下線，浸透著專注、執著、精細品質的中國“質”造正逐漸成為中國的一張新名片。概括起來，“工匠精神”就是追求卓越的創造精神、精益求精的品質精神和敬重用戶的服務精神。

中國經濟發展進入新常態，產業結構向中高端發展，全社會創新創業全面展開，在這樣的大背景下國家提出并強調“工匠精神”具有很強的現實意義和深遠的歷史意義。

一是弘揚“工匠精神”勢在必行。“十三五”是中國經濟騰飛的關鍵節點，制造業是經濟的主體，是科技創新的主戰場，是立國之本、興國之器、強國之基。不可否認，當前我國制造業還存在著大而不強、產品檔次整體不高、自主創新能力弱等問題。究其本質，缺少“工匠精神”，而“差不多精神”又在作祟，導致了即便擁有世界一流的技術、一流的設備、一流的規范，卻缺少一流的產品。

二是“工匠精神”是實現產業升級的重要驅動力。從世界范圍內來看，制造業就其整體，處于產能過剩的狀態；不是缺產品，而是產品多了。在這種情況下，能生產產品顯然不再是制造業的優勢，生產好的產品才是制造業的優勢。因此，制造業的產業升級迫在眉梢。工匠精神的內涵是精雕細琢、精益求精、不斷完善，這種價值追求雖然是建立在產品品質上的，卻能夠促使企業和從業者改進設備、原料、工藝，激發企業和從業者秉持認真的態度、嚴謹的精神、高超的技能，從而實現產業的全面升級。

第二點，專注米粉事業，打造響亮品牌 

在座各位特別是從業時間較長的企業家，可以說都是在米粉粉絲行業打拼了幾十年的功臣，大家都有切身體會，做企業難，做米粉企業難上加難。為什么這么說呢？米粉粉絲雖然是歷史傳統悠久的食品，但其加工過去一直是以手工為主加上簡單的作坊制作。真正實現工業化生產是近20來年的事情，我們在工業化和規模化生產的過程中，遇到了太多太多技術上、專業知識上難以解決的問題，可以說幾乎沒有資料可查，也沒有什么類似的行業可模仿，每一點技術的進步和專業知識的積累都是在實踐中不斷嘗試不斷探索，經歷了無數的失敗之后得來的。毫不夸張地說，我們這些老米粉們是真正具有“工匠精神”的行業杰出代表。我們多年來的實踐經驗，可以歸納為如下三方面： 

一、用匠心鑄造品牌。 

在米粉粉絲行業，提到“工匠精神”不能不提到一個人，那就是我們的老前輩、米粉粉絲機械化生產的開創者、《中國非標準機械設計手冊》主編、享受國務院特殊津貼的岑軍健老專家。岑總原來是國家軍工專家，他設計的全球最大坦克壓鑄機，成為1968年上海市向國慶獻禮的科技成果；八十年代初他調任廣州糧食局總工程師后，設計的自動化面條生產設備，開創了我國面條機械自動化生產新時代。1993年退休后，他老驥伏櫪，志在千里，針對國內外米粉粉絲市場巨大，而生產加工設備落后的實際，再次創辦企業，專業研發機械化生產米粉粉絲的成套設備。1994年，他的第一條即食河粉生產線在越南投產，隨后20多年間，他在米粉粉絲這塊處女地開疆拓土，先后研發了河粉、米粉、即食米粉、過橋米線、紅薯粉、玉米粉、馬鈴薯粉等幾乎所有主要米粉品類的成套設備，同時整理和發表了大量米粉粉絲的技術研究和行業發展的理論文章，有力地推動了米粉粉絲行業的發展。

在米粉粉絲行業還有許許多多默默耕耘，潛心米粉事業的無名英雄。湖南華利食品有限公司總經理尹新利，1995年辦廠時，是當時少有的從國有企業率先打破鐵飯碗下海的創業者之一。他學的是經濟管理專業，不會做米粉，但他有一個做米粉很成功的姐夫，讓他掌握了米粉加工技術。他不斷總結經驗，千方百計到外地同行學習取經，又掌握了生物發酵新技術，產品逐步占領市場，隨后又開發了方便速食米粉、營養米粉、直條粉，立足當地面向全國。尹新利非常重視企業的文化建設，堅持做良心食品、放心米粉，堅持自家吃的米粉和銷售到市場的米粉一個標準。為了把控產品質量和食品衛生標準，尤其是鮮米粉的生產時間都在凌晨幾點，他堅持20多年吃住在工廠，把控生產各個環節。為此，跟他一起吃住在工廠的老婆孩子還真吃了不少苦。尹新利一心撲在事業上，也收獲了成功和喜悅，華利食品成為了永州市場占有率最高、規模最大的米粉企業，并且和他姐夫創辦的企業衡陽康潔食品雙雙被評為湖南省著名商標、省級龍頭企業，他本人還被湖南林業科技大學食品學院聘為客座教授。

二、用產業鏈提升品牌。

米粉產業要做大做強，一條好的路徑，就是發展“產、購、儲加銷”一體化模式，構建從田間到餐桌的全產業鏈。為此，推動米粉企業向上游與新型農業經營主體開展產銷對接和協作，通過定向投入、專項服務、良種培育、訂單收購、代儲加工等方式，建設加工原料基地，探索開展綠色優質特色原料種植、收購、儲存、專用化加工試點；同時，向下游延伸，建設物流營銷和服務網絡，實現原料基地化、加工規模化、產品優質化、服務多樣化，著力打造綠色、有機的優質米粉供應鏈。 

廣州番禺區委黨校干部鐘曉燕下海經商取得成功后，回家鄉合伙投資數千萬元創辦了米制品企業——貴州金晨農產品開發有限公司。鐘曉燕著眼生產中國最好的米粉，高投入高起點在惠水縣城建立了現代化工業園區，引進了先進的直條米粉生產線及鮮粉生產線，充分利用貴州海拔1200多米的高原地區氣溫低、蟲害少的優勢，并選擇土地富含鉀元素的惠水縣雅水鎮，建立4萬畝優質水稻種植基地，用綠色功能性大米生產“茫耶谷”品牌米粉，推行“放心米粉”工程。其經營模式是公司+基地+農戶，即金晨公司與分散的農戶簽訂合同，公司為農戶提供生產原料、技術服務和稻谷回購，一體化經營。金晨公司還爭取國家糧儲部門的政策支持，同時在工業園區建設了國家劃拔指標的標準化糧倉，專門用來回收基地農戶的糧食，保證農戶的糧食收成后直接進入國家糧庫，既不占用自有資金，公司又能自由支配使用。“金晨模式”受到廣大農戶歡迎和政府肯定，成為貴州省農業產業化經營領先企業。 

昆明飲食服務公司成立于1956年，是集餐飲、食品加工、食品機械制造于一體的集團化企業，是昆明市米粉協會會長單位。該公司經營傳統酸漿工藝滇味米線60年，成為云南一絕，先后打造出建新園、南來盛等知名連鎖品牌。這些餐飲連鎖店每天銷售米線超三噸，過去由指定的米線廠家供應，可由于近年米線市場競爭加劇，質量難以保證，且隨著連鎖店的不斷增加，供貨量無法滿足。為適應市場的需求，公司從去年開始引進先進的成套生產設備，新建了高標準酸漿米線加工廠及米線配送中心，既保證的了米線質量，又增加了一倍供貨量。 

三、用聯合聚焦品牌。 

發揮骨干企業的示范帶動作用，鼓勵多元主體開展多種形式的合作與融合，大力培育和發展米粉產業化聯合體。鼓勵龍頭企業與產業鏈上下游各類市場主體成立米粉產業聯盟，共同制訂標準、創建品牌、開發市場、攻關技術、擴大融資等，實現優勢互補。鼓勵通過產權置換、股權轉讓、品牌整合、兼并重組等方式，實現米粉產業資源優化配置。 

河北今麥郎集團是全國食品企業的龍頭老大，也是全國馬鈴薯粉絲產銷量最大的企業，年生產銷售馬鈴薯粉絲達四億多元。集團董事長范現國是全國人大代表，也是一位獨具匠心的企業家。今麥郎與日本企業日清合資，是國內最早引進國外先進技術和管理文化的食品企業之一。在合資期間，他要求管理團隊重點學習日本企業一絲不茍、精益求精的工匠文化，培育團隊工匠精神。2014年，日清退出合資后，今麥郎獲得持續高速發展。范現國董事長感慨地說：跟日企合作最大的收獲是培養了一大批具有工匠文化的人才。2017年，今麥郎為了在米粉粉絲和面條兩大市場長足發展，和廣州健力食品機械有限公司以及廣州國研機械設備制造有限公司建立長期戰略合作伙伴關系，共同研發技術工藝更先進的生產設備。其中，他們聯合開發的刀削寬面生產線，產能提高三倍，及時緩解了刀削寬面市場供不應求的局面。 

湖南是我國米粉消費大省，長期以來，通過市場機制，米粉市場得到了繁榮發展，但也由于小作坊式米粉加工廠生產的低劣產品充斥市場，米粉市場惡性競爭加劇，危及消費者的食品安全。通過省米粉協會和廣大消費者的建言獻策，湖南省政府改變過去完全由市場調節為市場調節與宏觀調控相結合的辦法，要求相關職能部門統一了全省幾種主要米粉的質量標準，明文規定米粉生產企業的準入門檻，確保米粉產業健康有序發展。湖南懷化天天食品科技有限公司總經理楊婧是海歸創二代，她父親楊貴毛做米粉20多年，積累了豐富的米粉生產經驗，是業內名副其實的米粉專家，經營的天天食品成了懷化響當當的米粉第一品牌。楊婧獲悉省里規定，開放的思維助她認識到，這是一個重大的政策利好，于是她找父親商量，一拍即合立即投入2000多萬元打造聯合工廠，將懷化市區及所屬縣市的數十家中小型米粉加工廠組成聯合體，由聯合工廠統一生產標準化米粉，配送到所有合作廠家的銷售點，既統一了米粉標準，又實現了全行業利益共享；既避免了同行業的惡性競爭，又大大提升了天天食品的品牌價值。 

第三點，積極發展新業態，推進“互聯網+米粉”行動 

“極致、至誠、專注、價值、創新”等詞匯，是對“工匠精神”的最好詮釋。這正是當前中國經濟進入新常態下，我國米粉粉絲行業通過“互聯網+米粉”，提升產品價值和品牌競爭力所應追求的目標。當前，米粉產業的電子商務，比如“網上米粉店”等新型米粉零售業態，已經涌現出線上線下融合發展的態勢；米粉文化展示基地建設，米粉產業觀光、體驗式消費等新業態也在蓬勃發展。 

前幾年，一部美食紀錄片《舌尖上的中國》讓“柳州螺螄粉”聲名鵲起。當地一名叫姚漢霖的企業家從中嗅到了巨大商機。他毅然放棄經營了10多年的茶酒生意，2015年轉行經營螺螄粉。柳州有70多家生產袋裝螺螄粉的企業，競爭激烈，姚漢霖采取差異化競爭，產品上不斷打造新品，隔月出新，頻頻為消費者創造新口感；銷售上，充分應用互聯網優勢，請網紅直播進行網絡營銷，同時到世界各地參展，把產品及時打入歐美等國外市場。目前，在電商平臺里，“螺霸王”在逾300個袋裝螺螄粉品牌中銷量第一，獨領風騷。短短兩年時間，他創立的“螺霸王” 粉已成了“網紅之王”；企業廠房從700平方米疾速擴建至12000平方米;產品從日產僅幾百包，發展到日產6-8萬包; 從當初80萬元起步，到今年上半年銷售額破億。

小米科技CEO雷軍曾說過，創業要“尋找把肥豬吹上天的大風口”。這個“大風口”，是時代的大趨勢。顯然，姚漢霖找準了這個風口。

在北京，一家由北京大學法學碩士張天一創辦的“伏牛堂”米粉餐飲企業，被稱為社群餐飲第一品牌。目前已在京津地區設有20家門店，2016年營收近億元。2014年，一篇《我碩士畢業為什么去賣米粉》的文章在網絡走紅。后來，人們都知道，文章的作者，伏牛堂創始人的張天一，將米粉小買賣做成了連博士畢業生都羨慕的大生意。2015年8月，伏牛堂用一周時間，沒花一分錢，舉辦了“微信50萬人”發布會；利用自己的微信公眾號，發布了幾十篇近30萬文字；創始人張天一堅持親自寫文章，將伏牛堂公眾號打造成了一個自媒體屬性平臺；自有社群“霸蠻社”成為吸粉利器。截至到目前，伏牛堂深度運營的社群用戶已達數十萬人。伏牛堂的社群營銷，對多年以來沿襲傳統的餐飲行業帶來了新模式。目前，伏牛堂利用渠道和入口屬性主要開展兩項業務。一項是基于連鎖門店，打造了“堂食+互聯網外送”的流通模式，另一項是餐飲食品零售化。從2016年開始，伏牛堂把核心爆品產品化，比如霸蠻速烹牛肉粉這款產品，目前在淘寶、天貓、每日優鮮、京東等各個電商渠道銷售。

可見，米粉粉絲行業在新經濟的業態下正在悄然發生著可喜的變化，這讓我們對行業的未來充滿了無限的期待。

各位來賓、各位朋友，大國工匠、匠心筑夢，鍥而不舍、金石可鏤。每一個從事米粉粉絲業者，都是一個個工匠，都有沉甸甸責任。期望通過此次大會，我們必將以“大國工匠”的精神尺度，在中國米粉粉絲產業發展的道路上盡職盡責、再創佳績！